Frische, selbstgemachte Nudeln sind ein wahrer Genuss! Mit unserer Anleitung geht das Nudelteig selber machen super leicht. Du brauchst nur ein paar Grundzutaten wie Mehl und Eier. Dann kann die Pasta zubereiten losgehen.
Nudelteig besteht meist aus Wasser, Eiern und Mehl. Es gibt viele Rezepte, je nachdem, was du gerne isst. Ob Eiernudelteig oder veganer Nudelteig ohne Ei
Was ist Nudelteig und welche Arten gibt es?
Die traditionelle italienische Pasta, genannt Pasta secca, enthält nur Hartweizengrieß und Wasser. Sie wird mit einem hohen Glutenanteil hergestellt. Dadurch bleibt die typisch italienische Nudel auch nach dem Kochen bissfest.
Andererseits bestehen Eiernudeln, die Pasta fresca all’uovo, aus Weichweizenmehl und Eiern. Sie werden frisch gemacht und schmecken daher einzigartig. Die Eier verleihen ihnen eine gelbe Farbe und eine festere Struktur.
Zutaten für verschiedene Nudelteigvarianten
Ein veganer Nudelteig nutzt Hartweizengriess und Wasser statt Ei
nudelteig selber machen – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Lege alle Zutaten für deinen Nudelteig in eine große Rührschüssel. Verwende die Knethaken deines Rührgeräts, um alles zu einem Teig zu vermengen. Dieser sollte am Ende schön glatt und geschmeidig sein.
Dann forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn für 30 Minuten abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen. Durch das Ruhen wird der Teig noch besser und geschmeidiger. So wird er sich später besser ausrollen lassen.
Jetzt kommt der Spaß: Roll den Teig dünn aus, so wie du es brauchst. Ob du dünne Spaghetti oder breite Bandnudeln willst, das entscheidest du. Achte darauf, dass nicht zu viel kleben bleibt, und mehl die Arbeitsfläche gut ein.
Nudelteig ausrollen
Leg dich ins Zeug und bring die Nudeln in Form. Du kannst schneiden, ausstechen, radeln – ganz wie du willst. Für jeden Nudeltyp gibt es eine andere Methode. Wichtig ist nur, dass es dir Spaß macht und sie am Ende gut schmecken.
Nudelteig ohne Nudelmaschine zubereiten
Auch ohne Nudelmaschine geht das Nudelteig-Machen gut. Leg den Teig auf eine bemehlte Fläche und rolle ihn mit einem Nudelholz dünn aus. Für verschiedene Nudelsorten nutzt man dann Teigrädchen oder Ausstecher.
Nudelteig ausrollen mit Nudelholz
Für Bandnudeln schneidet man den Teig in breite Streifen. Bei anderen Nudelformen wie Ravioli oder Tortellini formt oder sticht man ihn einfach aus.
Bandnudeln und andere Formen herstellen
Mit dieser Methode wird Ihre hausgemachte Pasta besonders lecker. Und das ohne teure Maschinen.
Nudelteig mit Nudelmaschine zubereiten
Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, wird das Ausrollen des Teigs einfacher. Zuerst teilen Sie den Teig in kleine Stücke auf. Das hilft, ihn besser durch die Maschine zu schieben.
Dann drehen Sie jeden Teil Teig durch die Walzen. So wird er immer dünner. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig dünner Nudelteig.
Nudelteig durch Nudelmaschine walzen
Meistens haben Nudelmaschinen viele Aufsätze. Mit diesen können Sie Formen wie Lasagne, Ravioli oder Tortellini machen. Sie sind also nicht nur auf Spaghetti beschränkt.
Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, kreative Nudelgerichte zu kreieren. Sie können verschiedene Nudelformen für besondere Menüs herstellen.
Nudelformen mit Schneideaufsätzen herstellen
Tipps für die perfekte Nudelzubereitung
Frische Nudeln sind am besten. Sie können direkt nach dem Kochen in Salzwasser für 1-3 Minuten gekocht werden. Die Kochzeit hängt von ihrer Dicke ab. So schmecken sie am leckersten und behalten ihre Bissfestigkeit.
Nudeln für später trocknen
Möchten Sie die Nudeln nicht gleich essen, können Sie sie trocknen. Dazu legen Sie sie auf einen bemehlten Ort oder einen Nudeltrockner. Lassen Sie sie dann 6-10 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.
Die getrockneten Nudeln bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Monate lang gut.
Pasta aufbewahren
Ungekochte Nudeln halten einen Tag, wenn sie luftdicht verpackt im Kühlschrank sind. So sind sie frisch und können später gekocht werden.
Getrocknete Nudeln bewahren Sie am besten kühl, dunkel und in einem luftdichten Behälter.
Nährwertangaben für selbstgemachte Nudeln
Eine Portion (ungefähr 100g) selbstgemachte Nudeln hat etwa 352 Kilokalorien. Sie enthält 37,28g Fett und 76,65g Eiweiß. Dazu kommen 370,99g Kohlenhydrate. Die Werte können sich ändern, je nach Zutaten die man benutzt.
| Nährwertangabe | Wert pro 100g |
|---|---|
| Energie | 352 kcal |
| Fett | 37,28 g |
| Eiweiß | 76,65 g |
| Kohlenhydrate | 370,99 g |
Was in frischer Pasta ist, hängt davon ab, welche Nudelteig-Zutaten man nimmt.
Variationsmöglichkeiten für Nudelteig
Man kann Nudelteig auf viele Arten verfeinern. Zum Beispiel mit feingehackten Kräutern und Gewürzen. So bekommt der Teig ein leckeres Aroma. Nudelteig mit kräutern und pasta selber machen mit kräutern schmecken toll.
Nudelteig mit Kräutern würzen
Für mehr Geschmack kann man frische Kräuter nutzen. Basilikum, Rosmarin, Thymian oder Petersilie passen gut. Einfach beim Kneten in den Teig geben oder später als Topping nehmen.
Nudelteig natürlich färben
Statt Lebensmittelfarbe kann man nudelteig natürlich färben. Benutzen Sie dazu Rote-Bete-Saft, Spinatpüree oder Kurkuma. So bekommen die Nudeln eine schöne Farbe ohne Chemie.
Leckere Nudelgerichte mit selbstgemachter Pasta
Selbstgemachter Nudelteig verleiht Pastagerichten besonderen Geschmack. Zum Beispiel Spaghetti Bolognese oder Lasagne. Frage Pasta passt aber auch perfekt zu ungewöhnlichen Gerichten. Zum Beispiel Kürbis-Ravioli oder Spinat-Ricotta-Tortellini.
Es gibt viele Wege Nudelgerichte mit selbstgemachten Nudeln zu machen. Ob hausgemachte Nudelrezepte oder pasta Gerichte mit frischer Pasta, es ist leicht und lecker. Sie können damit den Geschmack Ihrer Gerichte verbessern.
Seien Sie kreativ und testen Sie neue Nudelgerichte mit Ihrer Pasta. Sie können klassische Rezepte nachkochen oder neue Kombinationen probieren.
Vorteile von frischen hausgemachten Nudeln
Frische, selbstgemachte Nudeln sind besser als die aus dem Laden. Sie schmecken intensiver und haben eine bessere Konsistenz. Sie können sie auch mit eigenen Zutaten und Formen machen. Und, wissen genau, was drin ist.
Der Grund für frische Pasta ist, dass man sie selbst machen kann. So macht man Gerichte ganz nach seinem Geschmack. Zudem sind sie frei von ungesunden Stoffen.
Nudeln selbst zu machen macht auch Spaß in der Küche. Man kann sie formen, wie man will. Das gibt den Gerichten eine besondere Note.
Küchengeräte für die Nudelproduktion
Um dünnen Nudelteig herzustellen, eignet sich ein Pasta Roller Aufsatz oder eine Nudelmaschine perfekt. Sie sorgen dafür, dass der Teig gleichmäßig dünn wird. So ist er genau richtig für die spezielle Nudelsorte.
Pasta Roller Aufsatz
Der Pasta Roller Aufsatz, auch Nudelwalze genannt, ist sehr nützlich. Er hilft, Nudelteig ohne große Anstrengung dünn zu rollen. Mit verschiedenen Einstellungen lässt sich die Teigdicke genau anpassen.
Nudelmaschine
Eine elektrische Nudelmaschine macht das Teigrollen einfacher. Sie knetet den Teig gleich mit und rollt ihn perfekt aus. Einige Modelle haben zusätzliche Einsätze für verschiedene Nudelsorten.
